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“冰糖葫芦里有洗衣粉”
近年来，“冰糖葫芦里有洗衣粉”的传言频频被翻炒，声称“加了洗衣粉的糖葫芦口感更脆、不粘牙”。
言
流言分析
这纯属无稽之谈，根本不符合常理。
首先，加了没用。糖葫芦的关键是熬糖，洗衣粉可能会破坏糖浆，导致做不成糖葫芦。
其次，加了会被发现。洗衣粉有股怪味，吃到嘴里还可能起沫，一吃就露馅。更重要的是，加了是违法。洗衣粉不是吃的，对身体有害，加了商家是要负法律责任的。
最后，完全没动机。糖和山楂本来就很便宜，工艺也简单，正经做就能赚钱，何必冒着坐牢的风险加洗衣粉？这道理说不通。
一转眼，北方人又迎来了吃冰糖葫芦的季节。红彤彤的山楂裹着透亮的糖衣，咬一口“嘎嘣脆”还酸甜可口，是很多人的童年回忆。
不过，“冰糖葫芦里有洗衣粉”的传言近年频频被翻炒，声称“加了洗衣粉的糖葫芦口感更脆、不粘牙”，甚至被贴上了“行业黑幕”的标签。真的是这样吗？冰糖葫芦还可以吃吗？这篇文章，咱们就来说说这背后的真相。
展开剩余85%糖葫芦里有洗衣粉？
冰糖葫芦是北方地区“冬季限定”的特色小吃。每年一到冬季，大街小巷都能看到插满冰糖葫芦的小车，有的地方还会称它为“糖墩儿”、“糖球”。
网络上随便搜搜“冰糖葫芦、洗衣粉”的关键字就能看到些让人“炸裂”的流言，比如“做糖葫芦要用洗衣粉”“糖浆放洗衣粉才起沫，能多沾几十串糖葫芦”“糖葫芦放洗衣粉口感脆、不粘牙”……
其实，这些流言都不靠谱，做糖葫芦真没必要放洗衣粉！
首先，从制作工艺上来看。最正宗的冰糖葫芦做法就是用冰糖熬制糖浆来给串好的山楂裹糖衣。这样做出来的冰糖葫芦，本身就具有外观透亮、口感脆且不粘牙的特点。
这是因为冰糖是以白砂糖为原料，经过溶解、过滤、结晶等工艺制成的，其纯度比普通白砂糖更高，杂质含量更少。而且，高纯度的冰糖在熬制过程中不易产生杂质沉淀，因此糖浆更加清澈透亮，冰糖形成的糖衣也结构紧密，不易吸潮变黏。
当然，不排除现在有些商贩会用白砂糖做糖葫芦，用白砂糖熬制糖浆沾糖衣，在熬糖手艺好的前提下，也能让糖葫芦鲜艳美观，脆而不沾牙。
如果手艺相对差点，可能需要借助“石花糕”、“琼脂”、“明胶”、“小苏打”、“柠檬酸”等来维持性状，但这些都是我国允许按照规定合理使用的食品添加剂。
少量小苏打或柠檬酸能中和糖浆的酸性，防止糖浆返砂，同时让糖衣更加光滑透亮；石花糕粉是由天然海草植物提炼而成，能让糖葫芦性质更稳定，状态更持久；明胶是从动物的骨骼、皮肤和结缔组织中提取的一种蛋白质，主要成分是胶原蛋白，具有良好的胶凝和胶固性，可以更好的维持糖葫芦的状态；琼脂是从天然海藻中提炼出来的，可以增强糖葫芦的稳定性，延缓融化时间。这些食品添加剂都是白色粉末状态，不排除造谣者将它们误当成洗衣粉的可能，导致糖葫芦加洗衣粉的谣言散播。
另外，糖浆也不是只有在放了洗衣粉之后才会起沫儿。糖浆在熬煮过程中，因剧烈翻动过程中拌入的空气容易在糖浆中形成气泡，自然而然会起沫儿。
其次，从口感和气味上来说。洗衣粉的主要成分是十二烷基苯磺酸钠，遇到高温就会释放刺鼻的肥皂味，熬糖浆时根本藏不住。如果真的加到糖葫芦里，一般会有化学异味，正常是可以吃出来的，再说了，洗衣粉融化在嘴里也可能会满嘴泡沫。
最后，从食品安全的角度上考虑：洗衣粉是不可食用的，不仅是对人体有害，一旦被发现违规添加洗衣粉，将会依法进行严厉的处罚。本来不放洗衣粉就能好好做一顿糖葫芦，商家一般没必要冒险。
所以，正规冰糖葫芦的脆亮、不粘牙，全靠原料的选择和熬糖手艺，跟洗衣粉没啥关系。特别是北方的冬季，低温完全可以做到让冰糖葫芦不融化，还可能会有冰沙，特别美味。虽然有的商家也许会使用食品添加剂，但只要是正规渠道购买，就相对更安全一些。
冰糖葫芦营养美味，但别多吃！
冰糖葫芦好看也好吃，营养也还不错，山楂的维生素 C 含量为 53 毫克/100 克，是柠檬的 2.5 倍。山楂还含有较高的膳食纤维，果胶含量也不低，而且也挺补钾的，和香蕉差不多，甚至比香蕉还优秀。另外，还含有丰富的抗氧化成分，比如多酚类物质、黄酮类物质、花青素等。
虽然看起来营养不错，但真不能多吃，这里面还暗藏了 2 个甜蜜的陷阱。
图：作者自己拍的
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高糖高热量
山楂变成糖葫芦之后，虽然原本的营养还在，但却变身成为了甜蜜的“热量炸弹”。下图是电商平台售卖的 70 克 1 串的冰糖葫芦，经计算糖含量约为 25 克。
图：电商平台
计算过程：总碳水化合物的含量是 42.7 克，根据《中国食物成分表》山楂的碳水化合物含量为 25.1 克/100 克，这串 70 克的冰糖葫芦中，山楂提供的碳水化合物约为 17.6 克，其余碳水化合物则来自于糖衣，也就是约 25 克。
《中国居民膳食指南(2022)》建议每天添加糖的摄入不超过 50 克，最好控制在 25 克以内。一小串冰糖葫芦就满额了，街边的冰糖葫芦往往比这个大，一般一串有一两百克呢，如果都吃了，糖超标是必然的事。
与此同时，热量也相当高，吃 1 串糖葫芦摄入的热量多在 200 千卡左右，基本相当于 1 小碗米饭了。
常吃冰糖葫芦，难免会不利于血糖控制，容易长胖，还可能让你皮肤长痘痘。
2
吃太多，小心胃肠不适
山楂富含有机酸和鞣酸，吃山楂的时候咀嚼的山楂碎块在胃酸作用下，与胃黏液蛋白和食物中的纤维素等相结合会形成稠厚的凝聚物，多个凝聚物逐渐相互凝集，便会形成较大的胃石无法排出。
所以，山楂再好吃，一次也不能吃太多。少吃几个山楂，少量鞣酸蛋白沉淀物可随着胃肠蠕动排出体外；如果一次摄入较多山楂或者部分人胃动力较弱，可能会形成胃内山楂结石，引起不适。一串冰糖葫芦最好和家人朋友一起享用，或者分 2~3 次吃完；另外，也别空腹吃山楂。
总结：
说到底，冰糖葫芦加洗衣粉纯属无稽之谈！冰糖葫芦的口感、外观与糖的选择和熬糖手艺关系最大，少数可能会添加适量食品添加剂。
此外，即便冰糖葫芦很好吃，也要控制好量。无节制的放纵口腹之欲，不仅不利于控制血糖和体重，还可能给胃肠带来“灾难”。
照“谣”镜
此类谣言利用了公众对食品安全的高度关注制造恐慌，具有信息来源模糊、传播速度快的特点。因此辨别此类谣言，需注意：审视信息来源是否可靠，避免轻信未经证实的消息；对夸张、耸人听闻的标题保持警惕；利用搜索引擎或专业平台查证事实；遇到不确定的信息，多向家人、朋友或专业人士求证，不轻易转发，共同维护健康的信息环境。
参考文献
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员
审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士 国家健康科普专家 中国医师协会健康传播工作委员会委员
策划丨张一诺
责编丨张一诺
审校丨徐来、张林林配资咨询
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